Nach den Feiertagen war mir mal wieder nach einem etwas leichteren und frischen Rezept. Und dieser bunte Salat mit gebackenem Ziegenkäse, süßem Honig, knackigen Walnüssen und fruchtigen Himbeeren ist wirklich eine wahre Geschmacksexplosion. Jede Zutat und auch die Vinaigrette sind perfekt aufeinander abgestimmt und ergeben zusammen eine harmonische Kombination aus Aroma und Konsistenz. Auch die Zubereitung geht ganz schnell: In nur 15 Minuten ist der Salat mit gebackenem Ziegenkäse und Walnüssen bereit zum Genießen.
Wie schmeckt Ziegenkäse?
Der Ziegenweichkäse schmeckt, je nach Reifegrad, sehr mild und leicht sahnig, hat aber dennoch einen charakteristischen Ziegenkäse-Geschmack. Die Konsistenz vom Käse ist weich, behält aber dennoch seine Form im Ofen. Wer noch nie einen Ziegenkäse probiert hat, der sollte das unbedingt nachholen! Besonders wenn die Ziegenkäsescheiben mit Honig überbacken sind und auf einem knackigen Salatbett serviert werden, kann ich gar nicht genug davon bekommen.
Wozu passt der Salat mit Ziegenkäse?
Der Salat mit dem warmen Ziegenkäse ist in etwa 15 Minuten fertig zubereitet und eignet sich deshalb perfekt als schnelles Mittagessen. Aber auch als Vorspeise oder Beilage zum Abendessen lässt er sich wunderbar servieren. Ich esse den Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen übrigens am liebsten mit ein paar Scheiben frischem Baguette – so bleibt auch von der leckeren Vinaigrette mit hellem Balsamico und Honig auf dem Teller nichts mehr zurück.
Alternative Zutaten
Alle Zutaten im Salat mit Ziegenkäse, Honig, Walnüssen und Himbeeren sind genau aufeinander abgestimmt und fügen sich zu einer perfekten Kombination aus süß, sauer, cremig und knusprig zusammen. Aber Geschmäcker sind natürlich verschieden und manche Zutaten hat man nun mal gerade nicht zu Hause, deshalb findest du hier ein paar Ideen zur Variation.
• Ziegenkäse: Achte beim Ziegenkäse darauf, dass du eine Ziegenweichkäse-Rolle und nicht etwa Ziegenfrischkäse-Taler verwendest. Diese zerlaufen nämlich im heißen Backofen und übrig bleiben ganz schnell nur noch flache Chips – diese traurige Erfahrung habe ich bereits gemacht und möchte sie dir gerne ersparen. Als Ersatz für den Ziegenkäse eignet sich höchstens ein Schafskäse.
• Himbeeren: Die frischen Himbeeren schmecken nicht nur gut, sondern bringen auch einen herrlichen Klecks Farbe auf den Teller. Natürlich kannst du sie auch weglassen oder durch Heidelbeeren, Granatapfelkerne, Apfel, Birne, Erdbeeren, Feigen oder eine andere fruchtige Komponente ersetzen.
• Walnüsse: Die knackigen Walnusskerne bilden einen tollen Kontrast zum kühlen Salat, den fruchtigen Beeren und der Süße des Honigs. Alternativ kannst du auch Sonnenblumenkerne, Cashews, Pinienkerne, Pekannüsse, Kürbiskerne oder ein anderes knuspriges Topping deiner Wahl verwenden.
• Salat: Welchen Blattsalat du nimmst, ist ganz dir überlassen. Ich habe eine bunte Mischung aus Radicchio, Lollo Rosso, jungem Blattspinat und Frisée verwendet. Als Salatbett für die warmen Ziegenkäsetaler eignen sich allerdings auch Rucola, Feldsalat, Eisberg und Co.
Zutaten für den Salat mit gebackenem Ziegenkäse mit Honig und Walnüssen
- 150 g Ziegen-Weichkäse Rolle
- 70 g Blattsalat gemischt
- 50 g Himbeeren
- 2 EL Walnüsse
- 2 TL Honig
- 4 EL Balsamicoessig hell
- 2 EL Olivenöl
- 6 TL Honig
- 4 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1. Heize zu Beginn den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
- 2. Schneide die Ziegenkäserolle in etwa 1,5 cm dicke Scheiben und lege sie auf das Backblech. Bestreiche die Oberseite der runden Käsescheiben mit dem Honig und backe sie für etwa 10 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen.
- 3. Während der Ziegenkäse im Ofen ist, kannst du bereits das Honigdressing und die restlichen Zutaten für den Salat vorbereiten. Verrühre für die Vinaigrette den hellen Balsamicoessig zusammen mit dem Olivenöl, dem Honig, dem Senf und etwas Salz und Pfeffer.
- 4. Wasche den Salat, trockne ihn ab und zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke. Hacke nun die Walnüsse mit einem Messer in grobe Stücke. Optional kannst du die Nüsse zusätzlich kurz in einer Pfanne anrösten.
- 5. Jetzt kann der bunte Salat mit Ziegenkäse und Honig bereits angerichtet werden. Verteile dafür zuerst den gewaschenen Salat und die frischen Himbeeren auf den Tellern.
Wenn du deinen gebackenen Ziegenkäse noch stärker karamellisiert haben möchtest, kannst du ihn mit etwas braunem Zucker bestreuen und diesen mit einem Flambierer* schmelzen. Oder den braunen Zucker auf den Ziegenkäsetalern im Backofen auf der obersten Schiene mit der Grillfunktion gratinieren.
- 6. Hole den gebackenen Ziegenkäse aus dem Ofen und setze ihn auf das Salatbett. Beträufle alles gleichmäßig mit dem Dressing und bestreue deinen Salat mit Ziegenkäse mit den gehackten Walnüssen. P.S.: Am besten schmeckt der Salat, wenn der gratinierte Ziegenkäse noch warm ist.
2 Antworten
Liebe Ines,
genau dieses leckere Rezept habe ich gesucht, vielen Dank dafür!
Noch eine Frage habe ich zum Ziegenkäse, da mein erster eigener Versuch beim Gratinieren vor diesem Rezept leider auch ins Auge ging:
Ich hatte dabei deshalb den Frischkäse gewählt, da alle Ziegenrollen, die ich gefunden habe, sich von den früheren, wie ich sie aus verschiedenen Restaurants bis vor ein paar Jahren kenne, unterschieden. Die früheren waren sehr mild, vom Geschmack her tatsächlich sehr ähnlich wie ein Frischkäse. In der letzten Zeit bekomme ich in Restaurants und in Läden dagegen ausschließlich sehr herbe mit einer sehr dicken “Schale”, die sehr herb, für mich sehr stark wie ein Camembert schmecken, allerdings verwirrenderweise nicht als solcher bezeichnet werden, sondern ebenfalls als “Ziegenrolle”.
Auf diese Weise habe ich leider in der Vergangenheit etliche Fehlkäufe getätigt und bisher noch keine “klassische” Ziegenrolle im Laden gefunden, sondern immer nur die Camembert-artigen oder eben die Frischkäse, die dann genauso zerlaufen sind, wie du beschreibst.
Hast du vielleicht eine Empfehlung für eine “klassische” Ziegenrolle? Auf deinem Bild sieht der Ziegenkäse genauso aus, wie ich ihn von früher kenne, mit einer sehr dünnen “Schale” und eben nicht mit so einer dicken wie Camembert, daher meine Frage.
Herzliche Grüße und vielen Dank im Voraus
Jayanti
Hallo Jayanti,
sorry für die etwas verspätete Antwort. Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt 🙂
Ich glaube die beste Lösung für dich wären dann tatsächlich die Taler aus Frischkäse. Die würde ich dann allerdings nicht backen, sondern nur mit einem Flambierer leicht gratinieren. So wird das häufig auch in Restaurants gemacht 🙂
Welchen genau ich bei diesem Rezept verwendet habe, weiß ich leider nicht mehr, ich denke jedoch er war von Aldi Süd.
Liebe Grüße Ines 🙂