Für mich gibt es kein besseres Brot als selbstgebackenes – so wie dieses leckere Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig. Brot selbst zu backen ist eigentlich ziemlich einfach, man braucht nur ein kleines bisschen Geduld. Denn je länger ein Brotteig Zeit zum Ruhen hat, desto luftiger und leckerer wird das Endergebnis. Und da ich seit kurzem stolze Besitzerin eines kleinen Gärkorbes* bin, kam dieser bei meinem Dinkelvollkornbrot auch gleich zum Einsatz. Zwar könnte man auf den Gärkorb auch problemlos verzichten, doch schon alleine für das wunderschöne Rillenmuster lohnt er sich für mich auf jeden Fall.
Zutaten für das Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig
- 550 g Dinkelvollkornmehl
- 350 ml Wasser lauwarm
- 75 g Sauerteig
- 10 g Salz
- 5 g Hefe frisch
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- 1. Verrühre das lauwarme Wasser mit der frischen Hefe und dem Zucker und lass die Flüssigkeit für ca. 10 Minuten ziehen.
- 2. Gib anschließend das Dinkelvollkornmehl, den Sauerteig*, das Salz und das Wasser-Hefe-Gemisch in eine Schüssel und verknete alle Zutaten für mindestens 7 Minuten zu einem glatten Teig. Den Teig kannst du sowohl mit einer Küchenmaschine als auch mit den Händen verkneten.
- 3. Decke den Teig für das Dinkelvollkornbrot mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 5 Stunden gehen. Je länger dein Teig Zeit zum Ruhen hat, desto luftiger wird das fertige Brot.
Noch besser wird dein Dinkelvollkornbrot, wenn du den Teig zwischenzeitlich 2- bis 3-mal aus der Schüssel holst und ihn auf der Arbeitsfläche mehrmals mit den Händen faltest.
- 5. Forme den Teig zu einem runden Laib und gib ihn für eine weitere Stunde in einen mit Mehl bestäubten Gärkorb – so entsteht am Ende das schöne Rillenmuster. Optional kannst du den Teig des Dinkelvollkornbrotes in eine bemehlte Rührschüssel geben.
- 6. Heize den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vor. Stelle eine Auflaufform mit Wasser in den unteren Teil des Ofens. Durch die hohe Luftfeuchtigkeit zu Beginn der Backzeit bekommt das Brot später eine besonders schöne Kruste.
- 7. Stürze das Brot aus dem Gärkorb auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schneide die Oberfläche des Brotes kreuzförmig mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief ein.
- 8. Backe das Brot auf mittlerer Schiene für 15 Minuten bei 250 Grad. Reduziere anschließend die Temperatur auf 180 Grad und hole das Wasser aus dem Ofen. Backe das Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig nun für weitere 35 Minuten.
- 9. Öffne nach der halben Backzeit kurz die Ofentür, damit der überschüssige heiße Wasserdampf abziehen kann.
- 10. Lass dein nun fertig gebackenes Dinkelvollkornbrot vor dem Anschneiden vollständig auf dem Backblech abkühlen.
Ob ein Brot fertig gebacken ist erkennt man ganz leicht durch die Klopfprobe. Klopfe mit einem Fingerknöchel leicht auf die Unterseite deines Brotes – klingt es hohl, ist es fertig.
- Wenn du möchtest, kannst du in deinen Brotteig auch noch etwas Brotgewürz geben. Ich habe mein Dinkelvollkornbrot klassisch gehalten, da ich auf meinem Brot auch sehr gerne süße Aufstriche esse, wie diese Erdbeer-Rhabarber Marmelade
10 Antworten
Die Gährzeit war viel zu lange, nach 5 Stunden im Körbchen war der Teig eeingefallen. Habe es trotzdem gebacken. Mit dem Ergebnis bin ich trotzdem zufrieden. Super knusprig und innen weich, nur etwas dicht. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Oh da hattest du vermutlich einen ziemlich überaktiven Sauerteig, wenn der schon nach wenigen Stunden einfällt. War das dein eigener? Wenn ja wann hattest du ihn zuvor zuletzt gefüttert? 🙂
Habe heute den Teig gemacht ist super geworden und auch das Brot gebacken, dachte erst weil es so flach war das wird nichts bevor es in den Backofen getan habe aber dann würde es super, wie auf deinem Bild Es ist mein erstes selbstgemachtes Sauerteig Brot. Muss jetzt noch abkühlen. Werde es sicherlich wieder backen !
Das freut mich sehr zu hören, lass dir dein Brot schmecken 🙂
Habe gerade den Teig angesetzt, nun muss warten. Dein Brot kann man das auch im Topf backen?
Das Brot kannst du gerne auch im Topf backen. Guck doch gerne mal bei meinem Walnussbrot vorbei. Hier findest du ab dem 8. Schritt eine Beschreibung, wie ich mein Brot im Topf backe. Lass es dir später schmecken! 🙂
Ich habe dieses Brot heute gebacken und bin begeistert!! Habe schon viele Brote gebacken, aber noch keines hat mich so richtig umgehauen. Aber dieses hier: Super tolle Kruste und perfekte Krume. Mit einer Scheibe Käse ein wahrer Genuss 🙂
Oh wie toll! Das freut mich wirklich sehr zu hören. Ganz lieben Dank 🙂
Als mein 2.Brot mit selbst angesetztem Sauerteig wurde dieses gebacken: lecker und gut zu handhaben! Nix klebte und ich brauchte nicht so viel Zeit. Das backe ich wieder!
Das freut mich sehr zu hören, vielen Dank! 🙂