Der Gurkensalat Sunomono (酢の物) zeigt, wie viel Tiefe in der japanischen Küche selbst in den schlichtesten Rezepten steckt. Der erfrischende, leicht säuerliche japanische Gurkensalat aus hauchdünn geschnittenen Gurken, geröstetem Sesam und einer mild süß-säuerlichen Marinade aus Reisessig, Zucker und Sojasauce unterstreicht, wie ausbalanciert wenige Zutaten zusammenspielen können. Gerade diese reduzierte Art macht Sunomono zur perfekten Beilage zu herzhaften Gerichten: zurückhaltend, ausgleichend und dennoch so filigran, dass er lange in Erinnerung bleibt.
Was ist Sunomono?
Sunomono ist ein erfrischender, leicht säuerlicher Gurkensalat, der in Japan traditionell als Beilage serviert wird. Sunomono (japanisch „酢の物“) bedeutet übersetzt so viel wie mit Essig angemachtes Gericht – „su“ (Essig) und „mono“ (Sache oder Gericht). Der Name beschreibt den japanischen Gurkensalat ziemlich treffend: hauchdünn geschnittene Gurkenscheiben werden zunächst leicht gesalzen und entwässert, bevor sie in einer mild süß-säuerlichen Marinade aus Reisessig, Zucker und Sojasauce angemacht werden. Sunomono gehört zur Kategorie der aemono (mit Dressing angemachte Salate) und beweist wie so oft, wie die japanische Küche selbst aus wenigen Zutaten eine unglaublich ausgewogene, feine Geschmackskomposition schaffen kann.
In Japan wird Sunomono traditionell in kleinen Portionen zu eher kräftigen Hauptspeisen serviert. Der japanische Gurkensalat soll den Geschmack von schweren Gerichten ausbalancieren und den Gaumen erfrischen, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Genau diese Zurückhaltung macht Sunomono so besonders: wenige Zutaten, klare Aromen und ein ausgewogenes Zusammenspiel von Säure und Süße.
Lagerung und Haltbarkeit
Sunomono sollte am besten frisch zubereitet und direkt serviert werden. Die Gurken verlieren mit der Zeit ihre knackige Textur und ziehen Wasser. Zum Aufbewahren eignet sich der Salat daher nicht – frisch schmeckt er einfach am besten.
Alternative Zutaten
Sunomono wird in Japan in vielen Varianten zubereitet. Jede Familie hat ihr ganz eigenes Rezept und bereitet den Gurkensalat etwas anders zu. Also werde gerne kreativ und variiere die Zutaten, um deine ganz eigene Version des japanischen Gurkensalats zuzubereiten.
• Gurke: Die Salatgurke kannst du auch durch mehrere kleine Snackgurken ersetzen – sie sind meist noch knackiger und aromatischer.
• Sesam: Ich mische gerne eine Mischung aus schwarzem und weißem Sesam, du kannst aber auch nur eine der beiden Varianten verwenden.
• Sojasauce: Traditionell wird helle Sojasauce für den japanischen Gurkensalat verwendet, da sie milder ist und die Farbe vom Sunomono weniger dominiert. Du kannst aber auch dunkle Sojasauce verwenden, sie schmeckt intensiver und verleiht dem Dressing eine etwas kräftigere Note.
• Sonstiges: Wer seinen japanischen Gurkensalat gerne scharf mag, kann auch etwas Chili oder fein geschnittenen Ingwer dazugeben. In vielen japanischen Sunomono-Varianten sind zudem auch getrocknete Wakame-Algen zu finden.
Zutaten für den Sunomono - japanischen Gurkensalat mit Sesam und Sojasauce
- 1 Gurke
- ¾ TL Salz
- 1 EL Sesam
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- 1 TL Sojasauce hell
Zubereitung
- 1. Wasche die Gurke und reibe oder schneide sie in dünne Scheiben. Gib die Gurkenscheiben zusammen mit dem Salz in eine Schüssel und rühre sie gründlich um, bis sich das Salz gleichmäßig verteilt hat. Lass die Gurken etwa 5-10 Minuten entwässern.
In der japanischen Küche werden die Gurken für Sunomono meist mit den Händen vermischt. So lässt sich das Salz und später das Dressing besonders gleichmäßig auf den Gurkenscheiben verteilen, ohne dass sie ihre feine Struktur verlieren.
- 2. Röste in der Zwischenzeit den Sesam bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Öl an, bis er leicht duftet. Lass die Körner dabei nicht aus den Augen und schüttle die Pfanne regelmäßig, um den Sesam zu wenden.
- 3. Gib die Gurken in ein Sieb und drücke sie vorsichtig mit den Händen aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Fülle die Gurken daraufhin zurück in die Schüssel.
- 4. Verrühre für das Dressing den Reisessig, den Zucker und die Sojasauce, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 5. Gib den gerösteten Sesam und das Dressing zu den Gurken und verrühre alles gründlich.
- 6. Verteile deinen japanischen Gurkensalat mit Sesam auf kleine Schälchen und serviere ihn direkt als Beilage.
