Panna Cotta gehört für mich zu den Desserts, die einfach immer gehen. Cremig, fein und zugleich herrlich unkompliziert – einfach ein echter Klassiker aus Italien. Da sie jedoch traditionell mit Gelatine zubereitet wird, bleibt dieser Genuss für Vegetarier oft auf der Strecke. Genau deshalb liebe ich diese vegetarische Panna Cotta ohne Gelatine mit Agar Agar. Sie steht dem Original in Konsistenz und Geschmack in nichts nach und ist das perfekte Dessert für Gäste oder ein süßer Genuss im Alltag: Panna Cotta geht halt einfach immer!
Panna Cotta ohne Gelatine – so gelingt sie
Agar Agar ist eine bewährte pflanzliche Alternative zu Gelatine und eignet sich hervorragend für Desserts wie Panna Cotta. Damit der italienische Klassiker auch in seiner vegetarischen Variante eine ebenso cremige Konsistenz bekommt, kommt es vor allem auf die richtige Menge und Verarbeitung an. Das pflanzliche Bindemittel muss ausreichend lange aufgekocht werden (mindestens zwei Minuten), damit es später zuverlässig fest wird. Außerdem lohnt sich ein Blick auf die Packungsanweisung, da sich die Bindekraft je nach Hersteller unterscheiden kann und bereits kleine Abweichungen die Konsistenz beeinflussen.
Zusätzlich sorgt ein wenig Speisestärke dafür, dass die Panna Cotta mit Agar Agar besonders fein-cremig wird. In Kombination mit Sahne, Vanille und einer Prise Salz entsteht so der Dessertklassiker, der dem Original in nichts nachsteht.
Serviert mit einer fruchtigen Beerensoße bekommt die vegetarische Panna Cotta eine frische Note und sieht gleichzeitig besonders hübsch auf dem Teller aus.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Panna Cotta ohne Gelatine lässt sich problemlos am Vortag zubereiten. Bewahre sie dafür am besten abgedeckt in den Förmchen im Kühlschrank auf und stürze sie erst kurz vor dem Servieren. So kannst du dein italienisches Dessert im Handumdrehen servieren, wenn du Gäste hast.
Alternative Zutaten
Du möchtest deiner vegetarischen Panna Cotta noch eine persönliche Note verleihen, hast nicht alle Zutaten zu Hause oder hättest dein Dessert lieber vegan? Hier findest du ein paar Ideen, wie du das Rezept ganz unkompliziert abwandeln kannst.
• Sahne: Möchtest du lieber eine vegane Panna Cotta zubereiten, kannst du die Sahne ganz einfach durch eine pflanzliche Sahnealternative deiner Wahl ersetzen, zum Beispiel durch Hafer-, Mandel- oder Sojasahne.
• Agar Agar: Alternativ kannst du auch Agartine verwenden. Die Menge ist allerdings nicht 1:1 identisch, da sich die Zusammensetzung der beiden Bindemittel unterscheidet. Beachte daher bei einem anderen Geliermittel immer die Angaben auf der Verpackung.
• Vanilleschote: Statt einer frischen Vanilleschote kannst du einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen oder Vanilleextrakt verwenden – ich bevorzuge allerdings immer frische Vanille, da sie geschmacklich deutlich intensiver ist. Alternativ bereite ich Panna Cotta auch sehr gerne mit gemahlener Tonkabohne oder Zimt zu.
• Beeren: Für die schnelle Beerensoße verwende ich gerne eine tiefgefrorene Beerenmischung, du kannst aber natürlich ebenso frische Beeren verwenden. Alternativ kannst du auch ein Püree, Kompott, Grütze oder eine Soße aus anderen Früchten deiner Wahl zubereiten. Besonders gut passen zum Beispiel auch Mango, Passionsfrucht oder Pfirsich.
Zutaten für die vegetarische Panna Cotta ohne Gelatine
- 500 ml Sahne
- 20 g Zucker
- 2 TL Agar Agar Pulver
- 1 TL Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 200 g Beerenmischung tiefgekühlt
- 1 EL Zucker
- 100 g Beeren frisch
- Minzblätter
Zubereitung
- 1. Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und kratze das Mark heraus. Gib das Vanillemark, die ausgekratzte Schote, den Zucker und das Salz zusammen mit der Sahne in einen kleinen Topf.
- 2. Lass die Sahne auf mittlerer Stufe kurz aufkochen, nimm sie anschließend vom Herd und lass sie bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten ziehen. Entferne danach die Vanilleschote aus der Sahne.
- 3. Vermische die Speisestärke und das Agar Agar in einer kleinen Schüssel und rühre die Mischung daraufhin mit einem Schneebesen gleichmäßig unter die Sahne.
- 4. Bring die Sahne erneut auf der mittleren Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen. Verwende hierfür am besten einen Löffel, damit möglichst wenig Luft untergeschlagen wird und später keine Bläschen in der Panna Cotta entstehen. Sobald die Sahne kocht, lass sie weitere 2 Minuten unter stetigem Rühren köcheln und nimm sie anschließend vom Herd.
Ich verwende als Förmchen für die Panna Cotta gerne Muffinförmchen aus Silikon. Alternativ kannst du sie natürlich auch in spezielle Panna Cotta Formen geben oder sie direkt in kleinen Gläsern servieren.
- 5. Verteile die heiße Vanillesahne auf deine Förmchen und lass sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lässt.
- 6. Bereite nun die schnelle Beerensoße zu. Gib dafür die gefrorenen Beeren zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf und erhitze alles auf mittlerer Stufe, bis die Beeren zu einer dickflüssigen Soße zerfallen. Wenn du keine Kerne in der Soße möchtest, kannst du sie anschließend noch durch ein Sieb streichen.
- 7. Stürze die Panna Cotta kurz vor dem Servieren auf einen flachen Teller. Löse sie dafür vorsichtig mit den Fingern vom Rand der Silikonförmchen. Verwendest du Metallförmchen, fahre mit einem dünnen Messer am Rand entlang.
- 8. Garniere deine vegetarische Panna Cotta ohne Gelatine nach Belieben mit der Beerensoße, frischen Beeren und einem Minzblatt.
