Schwarzes Sesameis aus der Eismaschine
Zutaten für Kugeln
Für das schwarze Sesameis benötigst du
- 200 ml Milch 3,5 %
- 200 ml Sahne
- 100 g Sesam schwarz
- 85 g Zucker
- 3 Eigelb Größe M
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
Zubereitung
- 1. Lass den schwarzen Sesam bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Lass die Körner dabei nicht aus den Augen und schüttle die Pfanne regelmäßig, um den Sesam zu wenden.
- 2. Verteile den gerösteten Sesam gleichmäßig auf einem flachen Teller und lass ihn für ein paar Minuten abkühlen.
- 3. Gib den Sesam anschließend in einen Food Processor und zerkleinere ihn zu einer feinen, glänzenden Paste. Es kann einige Minuten dauern, bis das Öl aus den Samen austritt. Mache gegebenenfalls ein paar kurze Pausen, um dein Gerät und die Sesampaste nicht zu überhitzen. Stelle die schwarze Sesampaste anschließend vorerst zur Seite.
Tipp
Wenn du keinen Food Processor* besitzt, kannst du den schwarzen Sesam notfalls auch möglichst gründlich mit einem Mörser zermahlen oder mit etwa einem Viertel der Milch mit einem Stabmixer pürieren.
- 4. Trenne das Eigelb vom Eiweiß und gib das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Salz in eine große Schüssel und schlage es mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe für etwa 1 Minute schaumig.
- 5. Fülle die Milch zusammen mit der Sahne und dem Vanilleextrakt in einen Topf und erhitze die Flüssigkeit unter Rühren bei mittlerer Hitze.
- 6. Nimm das Sahne-Milch-Gemisch, sobald es dampft, jedoch noch nicht kocht, vom Herd und gieße es langsam, unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen, zum zuvor aufgeschlagenen Eigelb.
- 7. Fülle die Eisgrundmasse für dein schwarzes Sesameis zurück in den Topf und erhitze sie für etwa 10 Minuten auf der niedrigsten Stufe. Die Masse sollte währenddessen leicht andicken und dabei durchgehend gerührt werden. Keinesfalls sollte die Masse kochen, da das Ei sonst stockt. Perfekt sind etwa 70 – 80 Grad, da bei dieser Temperatur mögliche Keime aus dem Ei abgetötet werden.
Tipp
Ob deine Eismasse etwa 70 – 80 Grad erreicht hat, kannst du auch ohne Thermometer leicht erkennen: Dampft die Flüssigkeit und steigen keine Blasen vom Topfboden auf, sollte die Temperatur perfekt sein.
- 8. Gieße die Masse anschließend durch ein Sieb und verrühre sie daraufhin mit der vorbereiteten, schwarzen Sesampaste. Lass die fertige Eismasse im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden vollständig auskühlen.
- 9. Fülle die kalte Eismasse in deine vorbereitete Eismaschine*. Je nach Gerät kannst du dein selbstgemachtes Sesameis nach ca. 30 – 40 Minuten in einen luftdicht verschließbaren Behälter umfüllen.
- 10. Garniere dein schwarzes Sesameis nach Belieben mit ganzen Sesamkörnern und stelle es für mindestens zwei Stunden oder bis zum Servieren in dein Gefrierfach.
Du bist auf der Suche nach weiteren köstlichen Eisrezepten? Hier findest du eine große Auswahl: Eis