Salted Caramel Eis aus der Eismaschine
Zutaten für Kugeln
Für die Salted Caramel Sauce benötigst du
- 400 ml Kondensmilch gezuckert
- 200 ml Sahne
- 25 g Rohrzucker
- 1 TL Meersalz
Für das Salted Caramel Eis
- 300 ml Milch 3,5 %
- 3 Eigelb Größe M
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- 1. Beginne mit der Zubereitung der Salted Caramel Sauce. Fülle dafür die gezuckerte Kondensmilch zusammen mit dem Rohrzucker und dem Salz in einen Topf und erhitze alles auf der niedrigsten Stufe unter stetigem Rühren für etwa 20 Minuten. Achte dabei unbedingt darauf, dass dir die Masse nicht am Topfboden anbrennt.
- 2. Gib nach etwa 20 Minuten, wenn die Kondensmilch eine zarte Karamellfarbe erhalten hat, die Sahne hinzu und lass sie für weitere 10 Minuten unter Rühren köcheln. Möglicherweise klumpt das Karamell durch den hohen Temperaturunterschied bei der Zugabe der Sahne, aber keine Sorge, das löst sich nach ein paar Minuten wieder.
- 3. Nimm die fertige Salted Caramel Sauce vom Herd und stelle sie zum Abkühlen auf die Seite.
- 4. Trenne das Eigelb vom Eiweiß und schlage das Eigelb in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät für etwa 2 Minuten schaumig.
- 5. Erhitze die Vollmilch zusammen mit dem Vanilleextrakt in einem Topf, bis sie dampft, jedoch noch nicht kocht.
- 6. Gieße die Milch unter Rühren zum aufgeschlagenen Eigelb. Fülle die gesamte Masse anschließend zurück in den Topf und erhitze sie für etwa 7 Minuten auf der niedrigsten Stufe.
Tipp
Die Temperatur der Eismasse sollte etwa 70 – 80 Grad betragen, um mögliche Keime im Ei abzutöten. Wäre die Masse zu heiß, würde das Ei stocken und Klumpen bilden. Die Temperatur ist optimal, wenn die Eismasse zwar sichtbar dampft, jedoch keine Blasen vom Topfboden aufsteigen.
- 7. Gieße die Grundmasse für dein Salted Caramel Eis nach der Kochzeit durch ein Sieb und verrühre sie mit etwa der Hälfte deiner vorbereiteten Salted Caramel Sauce. Lass die Eismasse daraufhin für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen.
- 8. Fülle die Eismasse in deine vorbereitete Eismaschine*. Je nach Gerät dauert die Kühlzeit in der Maschine etwa 30 – 40 Minuten. Träufle ein paar Minuten vor Ende die Hälfte der bereits halbierten Salted Caramel Sauce in die Eismaschine, sodass sie nur kurz unter die Masse gerührt wird und einen leckerenKaramell-Swirl hinterlässt.
- 9. Fülle dein selbstgemachtes Salted Caramel Eis in einen verschließbaren Behälter, garniere es nach Belieben mit der übrigen Karamell Sauce und stelle es für mindestens 2 Stunden oder bis zum Servieren in dein Gefrierfach.
- 10. Die restliche Salted Caramel Sauce kannst du problemlos im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, damit sie wieder schön flüssig ist und du sie dir über dein cremiges Eis verteilen kannst – die Kombination ist einfach himmlisch!
Du möchtest noch weitere Eissorten zubereiten? Hier findest du eine große Auswahl an leckeren Rezepten: Eis