Cranberry-Marzipan Stollen (ohne Rosinen, Orangeat und Zitronat)

Zutaten für 6 Stück

Für die Füllung

150 g Cranberrys getrocknet
100 ml Amaretto
200 g Marzipan
1 EL Puderzucker

Für den Teig

500 g Weizenmehl Type 405
250 g Butter weich
75 g Zucker
50 g Mandeln gemahlen, blanchiert
40 g Hefe frisch
125 ml Milch
½ TL Spekulatiusgewürz
½ TL Vanillepaste
½ TL Zimt
¼ TL Salz
Zitronenabrieb bio

Nach dem Backen

115 g Puderzucker
75 g Butter
8 g Vanillezucker

Zubereitung

1. Gleich zu Beginn der Cranberry-Marzipan-Stollen ist, wie schon zuvor angekündigt, etwas Geduld gefordert. Hacke die getrockneten Cranberrys mit einem Messer in grobe Stücke und weiche sie über Nacht (oder mindestens für 5 Stunden) in einer luftdicht verschließbaren Dose im Amaretto ein. Durch gründliches Schütteln verteilt sich der Amaretto in der Dose gleichmäßig mit den Beeren. Denke außerdem daran, dass die Butter und die Milch für die Zubereitung des Stollenteiges Zimmertemperatur haben sollten.
2. Zerbrösele die frische Hefe und verrühre sie mit der lauwarmen Milch und einem Teelöffel Zucker, bis sie sich vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
3. Vermische in einer großen Rührschüssel das Mehl zusammen mit dem Zucker, den gemahlenen und blanchierten Mandeln, dem Zimt, dem Spekulatiusgewürz und dem Salz.
4. Bilde mit einem Löffel in der Mitte des zuvor vermischten Mehls eine große Mulde und gieße das Hefe-Milch-Gemisch hinein. Rühre vorsichtig mit einem Löffel etwas Mehl unter und lass die Hefe daraufhin abgedeckt für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen.
5. Reibe den gelben Teil der Schale einer halben Zitrone ab und gib ihn, die Vanillepaste und die weiche Butter zu den restlichen Zutaten in der Schüssel und verknete alles ausgiebig zu einem glatten Teig. Decke den Teig mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa eine Stunde ruhen.
6. Lass die eingeweichten Cranberrys währenddessen in einem Sieb gründlich abtropfen und knete sie anschließend mit den Händen unter den Stollenteig, bis sie sich gleichmäßig in der Masse verteilt haben. Decke die Schüssel erneut ab und lass den Teig für eine weitere Stunde ruhen.
7. Nun muss der Stollen in Form gebracht und mit Marzipan befüllt werden. Teile den Teig in etwa 6 gleichgroße Stücke (je ca. 200 g), sowie auch das Marzipan (je ca. 33 g). Knete die einzelnen Teiglinge jeweils noch einmal kurz durch und rolle sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig, ca. 17 x 14 cm groß, aus. Drücke mit dem Nudelholz im unteren Drittel des Teiges eine Mulde ein. Knete auch die Marzipankugeln gründlich durch und rolle sie dünn auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche rechteckig, etwas kleiner als den Teig, aus.
8. Lege den ausgerollten Marzipan auf den Teig und klappe das untere Ende des Teiges bis in die Mitte der Mulde nach oben. Klappe den oberen Teil des Teiges leicht über den unteren Teig und drücke ihn etwas fest. Entferne die Cranberrys von der Oberfläche, die nicht mit Teig bedeckt sind, da diese beim Backen verbrennen würden. Drücke auch die beiden Enden der Weihnachtsstollen leicht zusammen.
9. Lege die geformten Cranberry-Marzipan-Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lass sie nochmals für etwa 20 Minuten ruhen.
10. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
11. Backe die Christstollen auf der mittleren Schiene für etwa. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen.

Tipp

Sollten die Stollen an der Oberfläche zu dunkel werden kannst du sie mit etwas Alufolie abdecken und anschließend zurück in den Ofen geben.

12. Lass die Stollen nach dem Backen für etwa 20 Minuten auskühlen. Lege sie dafür am besten auf ein Abkühlgitter. Schmilz die Butter währenddessen bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle.
13. Verteile die gesamte, geschmolzene Butter mit einem Backpinsel gleichmäßig auf den einzelnen Cranberry-Marzipan-Stollen. Bestreue die Stollen daraufhin mit dem Vanillezucker und bestäube sie mit Hilfe eines Teesiebes großzügig von allen Seiten mit dem Puderzucker.
14. Sobald die Stollen vollständig ausgekühlt sind, kannst du sie luftdicht in einem Gefrierbeutel oder in Alufolie verpacken. Ein letztes Mal ist Geduld erfordert. Die fertigen Stollen sollten vor dem Anschneiden 1 – 2 Wochen bei etwa 10 – 15 Grad aufbewahrt werden. Erst nach dieser Zeit haben die Cranberry-Marzipan-Stollen ihr Aroma entfaltet und schmecken so wie sie es sollten. Bis zu 3 Monate können die kleinen Stollen gelagert werden.

Weitere Rezepte, passend zur kalten Jahreszeit (von denen auch fast alle, außer der Mini-Lebkuchenhäuser, deutlich weniger Geduld erfordern), findest du hier: Weihnachten