Mini-Nussecken mit Honig und Pistazien (wie vom Bäcker)

Mini-Nussecken mit Honig und Pistazien in einer kleinen Truhe. Daneben liegen weitere Nussecken und gehackte und ganze Pistazien.

Zutaten für 102 Stück

Für den Teig benötigst du

200 g Weizenmehl Type 405
150 g Mandeln gemahlen
130 g Butter kalt
100 g Zucker
2 Eier Größe M
¼ TL Orangenabrieb
¼ TL Zimt
Prise Salz

Zum Bestreichen

125 g Honig flüssig

Für die Nussmasse

150 g Haselnüsse gehackt
150 g Mandeln gehackt
120 g Honig
120 g Butter
125 g Zucker
100 g Pistazien gehackt
¼ TL Zimt
Prise Salz

Für die Garnitur

50 g Zartbitterkuvertüre

Makes: 46 x 37cm rectangle

Zubereitung

1. Bereite zuerst den Mürbeteigboden für die Nussecken vor. Schneide dafür die kalte Butter in kleine Stücke und gib sie zusammen mit dem Mehl, den gemahlenen Mandeln, dem Zucker, den Eiern, dem Zimt, dem Orangenabrieb und einer Prise Salz in eine große Rührschüssel und verknete alle Zutaten zu einem glatten Teig. Der Teig kann sowohl mit den Händen als auch mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken eines Handrührgerätes verarbeitet werden.
2. Forme den Teig zu einer Kugel und stelle ihn für etwa 30 - 60 Minuten in den Kühlschrank.
3. Lege währenddessen ein Backblech (ca. 46 x 37 cm) mit einem Backpapier aus und heize den Backofen auf 165 Grad Ober- und Unterhitze vor.
4. Rolle den Mürbeteigboden grob mit einem Nudelholz auf dem Backpapier aus und drücke ihn anschließend mit den Händen bis in die Ecken des Backblechs, sodass die Oberfläche vollständig und gleichmäßig mit dem Teig bedeckt ist. Am einfachsten lässt sich der Teig ausrollen, wenn man ihn mit einer Frischhaltefolie bedeckt und das Backpapier nochmals vom Blech hebt. Noch besser ist es natürlich, wenn jemand die Ecken des Backpapiers beim Ausrollen festhalten kann, damit es nicht verrutscht.
5. Stich den Boden mehrmals großflächig mit einer Gabel ein, sodass sich keine Luftblasen unter dem Teig bilden können, und backe ihn für etwa 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Backofen.
6. Vermische in der Zwischenzeit die gehackten Pistazien mit den Mandeln, den Haselnüssen, dem Zimt und einer Prise Salz.

Tipp

Da geschälte und bereits gehackte Pistazien sehr teuer sind, kaufe ich stattdessen gerne die ganzen, gerösteten (ungesalzenen) Pistazien und hacke sie selbst mit einem Messer in kleine Stücke.

7. Bestreiche den vorgebackenen, noch heißen Mürbeteigboden für die Nussecken gleichmäßig mit dem Honig. Am besten klappt das mit der Rückseite eines Esslöffels. Stelle das Blech nun vorerst auf die Seite, bis die Nussmasse fertig ist.
8. Gib den Zucker, den Honig und die Butter in einen großen Topf und schmilz alles bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
9. Rühre nun auch die zuvor vermischten Nüsse gründlich unter die geschmolzenen Zutaten im Topf. Nimm den Topf daraufhin vom Herd und verteile die heiße Nussmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden. Wieder empfiehlt sich zum Verteilen die Rückseite eines Esslöffels. Gehe dabei nicht zu grob vor, damit der Boden nicht reißt. Achtung: Die Nussmasse ist wirklich sehr heiß, sei also vorsichtig, dass du dich nicht verbrennst!
10. Backe die Nussecken für 20 – 25 Minuten bei 165 Grad im vorgeheizten Backofen. Wenn die Oberfläche der Nüsse eine schöne, goldene Farbe bekommen hat, sind sie genau richtig.
11. Hole das Backblech nach der Backzeit aus dem Ofen und lass es für ein paar Minuten abkühlen, bevor du die Mini-Nussecken schneidest, sodass du dich dabei nicht verbrennst. Warte jedoch nicht zu lange, da es einfacher ist sie noch heiß zu schneiden.
12. Hebe das Backpapier mit den Nussecken vom Blech und schneide zuerst die unsauberen Ränder ab, bevor du die Nussecken in etwa 4 x 4 cm große Quadrate schneidest und diese nochmals diagonal in jeweils zwei Dreiecke halbierst. Verwende zum Schneiden unbedingt ein großes und scharfes Messer. Die Randstücke dürfen natürlich sofort vernascht werden.
13. Lege die geschnittenen Mini-Nussecken mit etwas Abstand zueinander auf ein Backpapier oder ein Kuchengitter und lass sie vollständig auskühlen.
14. Hacke die Kuvertüre in grobe Stücke und schmilz sie über einem heißen Wasserbad. Träufle die geschmolzene Schokolade anschließend mit einem Teelöffel in dünnen Streifen über die Mini-Nussecken. Lass sie vollständig aushärten, bevor du sie zum Aufbewahren in eine luftdicht verschließbare Dose verpackst.

Wenn du die saftigen Mini-Nussecken mit Honig und Pistazien genauso liebst, wie ich, dann kann ich dir nur diesen selbstgemachten und unwiderstehlich cremigen Pistazienlikör empfehlen!