Käsespätzle mit karamellisierten Zwiebeln

Zutaten für 2 Portionen

Für den Spätzleteig benötigst du

200 g Weizenmehl Type 405
100 ml Wasser kalt
2 Eier
1,5 TL Salz

Für die Käsespätzle

200 g Käse gerieben
10 g Butter
50 ml Sahne
Salz, Pfeffer

Für die Zwiebeln

1 Zwiebel
5 g Butter
1 TL Zucker
Salz

Zubereitung

1. Bereite zuerst den Teig für die selbstgemachten Spätzle vor. Gib das Mehl, das Wasser, die Eier und das Salz in eine Schüssel und verrühre alles, bis der Teig anfängt leichte Blasen an der Oberfläche zu bilden. Am einfachsten funktioniert das mit einer Küchenmaschine – die Quirlen eines Handrührgerätes tun es jedoch auch. Wer keine elektrischen Hilfen hat kann den Teig auch ganz traditionell mit einem Holzkochlöffel schlagen.

Tipp

Es kann passieren, dass sich im Teig kleine Mehlklumpen bilden. Sollte das der Fall sein lass den Teig für 10 Minuten stehen und rühre ihn dann erneut. So verschwinden auch die hartnäckigsten Klumpen.

2. Der fertige Teig sollte eine klebrige Konsistenz haben und zäh vom Löffel fließen. Lass den Teig nun noch für ca. 15 Minuten quellen, bevor du ihn zu Spätzle weiterverarbeitest.
3. Bereite währenddessen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Spätzle vor. Das Wasser sollte zwar kochen, jedoch nicht zu sehr sprudeln.
4. Nun geht es an das Spätzle schaben. Alles was du dafür brauchst ist ein Frühstücksbrettchen oder ein kleines Schneidebrett, einen Teigschaber und eine Teigschaberkarte. Feuchte das Brett leicht mit dem gesalzenen Wasser an und bestreiche es mit Hilfe des Tagschabers dünn mit etwas Teig. Halte das Brett schräg in den Topf hinein, sodass die Spitze des Brettes leicht die Oberfläche des Wassers berührt. Stich nun mit der Teigschaberkarte jeweils eine kleine Portion des Teiges ab und ziehe ihn nach unten in das heiße Wasser. Nicht jede Spätzle muss dabei gleich lang oder gleich dick sein, schließlich handelt es sich hier um echte Handarbeit und das darf man am Ende auch gerne sehen.
5. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig und können mit einem Schaumlöffel aus dem Kochtopf geholt werden. Schabe nicht den kompletten Teig auf einmal, sondern stoppe zwischenzeitlich, um die fertigen Spätzle abzuschöpfen, sonst wird es schnell zu voll im Topf und die Spätzle kleben aneinander. Wiederhole diesen Vorgang, bis der komplette Teig verarbeitet ist.

Tipp

Du kannst die fertigen Spätzle auch in ein kaltes Wasserbad geben. So kleben sie nicht aneinander und der Garprozess wird gestoppt.

6. Bereite nun die karamellisierten Zwiebeln vor. Schäle dafür die Zwiebel, halbiere sie und schneide die Hälften in dünne Scheiben. Zerlasse die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und brate darin die Zwiebelhalbringe an, bis sie eine leicht braune Farbe bekommen haben. Bestreue sie nun mit einem Teelöffel Zucker und einer Prise Salz und verrühre alles miteinander, bis der Zucker sich aufgelöst hat und leicht karamellisiert. Stelle die fertigen Zwiebeln anschließend vorerst zur Seite.
7. Jetzt muss aus den Spätzle nur noch Käsespätzle werden. Zerlasse die Butter für die Käsespätzle bei mittlerer Stufe in einer großen Pfanne und gib anschließend die Spätzle dazu. Brate sie für ein paar Minuten an und würze sie mit Pfeffer und sparsam mit Salz. Bestreue die Spätzle mit dem geriebenen Käse deiner Wahl und gib die Sahne mit in die Pfanne. Verrühre alles miteinander, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und Fäden zieht.
8. Verteile die fertigen Käsespätzle auf zwei Teller und toppe sie mit den karamellisierten Zwiebeln. Nach Belieben kannst du die Käsespätzle noch mit etwas frischer Petersilie garnieren.

Zu den schweren, deftigen Käsespätzle passt am besten ein leichter, knackiger Salat als Beilage.