Cremiges Tonkabohneneis aus der Eismaschine
Zutaten für Kugeln
Für das Tonkabohneneis benötigst du
- 200 ml Sahne
- 150 ml Milch 3,5 %
- 75 g Rohrzucker
- 4 Eigelb Größe M
- 1 Tonkabohne
- Prise Salz
Zubereitung
- 1. Trenne das Eiweiß vom Eigelb und gib das Eigelb zusammen mit dem Rohrzucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel und schlage es für etwa eine Minute auf der höchsten Stufe mit einem Handrührgerät schaumig.
- 2. Gib die Sahne und die Milch in einen Topf, reibe mit einer Muskatreibe die Tonkabohne hinein und erhitze alles unter gelegentlichem Rühren mit einem Schneebesen auf der mittleren Stufe.
- 3. Nimm das Sahne-Milch-Gemisch sobald es dampft, jedoch noch nicht kocht, vom Herd und gieße es unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen zum zuvor aufgeschlagenen Eigelb in die Schüssel.
- 4. Fülle die gesamte Grundmasse für das Tonkabohneneis zurück in den Topf und lass sie unter Rühren für etwa 10 Minuten auf der niedrigsten Stufe leicht eindicken. Die Masse sollte auf keinen Fall kochen, sondern lediglich eine Temperatur von etwa 70 – 80 Grad erreichen.
Tipp
Kein Thermometer? Wenn die Flüssigkeit dampft, jedoch keine Blasen vom Topfboden aufsteigen, sollte die Temperatur deiner Eismasse perfekt sein. Wenn die Flüssigkeit zu heiß wird, kannst du sie ganz einfach kurz vom Herd nehmen.
- 5. Gieße die Masse nach der Kochzeit durch ein feines Sieb, um gegebenenfalls kleine Stückchen vom Ei aufzufangen. Jetzt muss die Eismasse nur noch vollständig abkühlen. Stelle sie dafür für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
- 6. Bereite deine Eismaschine* nach Gebrauchsanweisung vor und fülle die kalte Eismasse hinein. Je nach Gerät ist dein cremiges Tonkabohneneis in etwa 30 – 40 Minuten fertig und kann zur Aufbewahrung in einen verschließbaren Behälter umgefüllt werden.
- 8. Stelle dein selbstgemachtes Tonkabohneneis für mindestens 2 Stunden oder bis zum Servieren in das Gefrierfach. Schon kannst du dein cremiges Eis genießen!
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